Liliaceous zeleninový fermentovaný černý česnek

Charakteristiky černého česneku:

1. Vzhled: Černý česnek má tmavou, téměř černou barvu, s měkkou a želé podobnou texturou. Hřebíček se karamelizovali a ztmavli kvůli Maillardově reakci a enzymatickým změnám během fermentace.

2. Profil chuti: Má jedinečný profil chuti, který je méně štiplavý a ostrý ve srovnání se syrovým česnekem. Černý česnek je mírnější, sladší a má složité umami poznámky s náznaky melasy, balsamického octu a jemných česnekových podtónů.

3. Aroma: Aroma černého česneku je méně intenzivní než surový česnek. Má sladkou a zemitou vůni, často popisovanou jako připomínající stárlý balsamický octa nebo sušené ovoce.

4. Nutriční obsah: Během fermentačního procesu se může antioxidační obsah černého česneku zvýšit. Předpokládá se, že obsahuje vyšší hladiny určitých antioxidantů, jako je S-Allyl-cystein ve srovnání se surovým česnekem.

5. Kulinářské použití: Dehydratovaný černý česnek se používá jako gurmánská složka v různých kuchyních. Lze jej spotřebovat tak, jak je, používané v omáčkách, marinádách, obvazech nebo jako aromasion v slaných i sladkých jídlech.

6. Výhody pro zdraví: Zatímco výzkum probíhá, předpokládá se, že černý česnekový prášek si zachovává zdravotní přínosy spojené se surovým česnekem, včetně potenciálních antioxidantů a protizánětlivých vlastností.

Produkční proces:

Produkce černého česneku zahrnuje podrobení celých žárovek čerstvého česneku pro dlouhodobé teplo a vlhkost během několika týdnů, což umožňuje hřebíčkům podstoupit pomalý fermentační proces. Tento kontrolovaný proces má za následek jedinečnou chuť, barvu a texturu charakteristický pro černý česnek.

Celkově nabízí černý česnek výrazný zážitek z chuti, díky čemuž je vyhledávanou složkou pro své složité příchutě a potenciální zdravotní přínosy, což zvyšuje hloubku a bohatost kulinářským výtvorům.