Celý fermentovaný černý česnek

Allicin obsažený v černém česneku má širokospektrální antimikrobiální účinek, má zabíjený účinek na desítky populárních virů a řadu patogenních mikroorganismů. Baktericidní složka je hlavně alicin, ale také bílá mastná kapalina „propylenově sulfid“. Tento alicin, i když je zředěn 100 000krát, okamžitě zabíjí viry tyfu, úplavici a chřipky. Těkavé látky, výluh a alicin černého česneku mají významné inhibiční účinky na různé patogenní bakterie ve zkumavce. Tyto sloučeniny obsahující síru mají také silné inhibiční účinky a zabíjecí účinky na kazící houby a síla jejich účinků je ekvivalentní nebo dokonce silnější než chemické konzervační látky kyseliny benzoové a kyselinu sorbové, a je jedním z nejsilnějších antimikrobiálních účinků nalezených v přírodních rostlinách .